Türkiye’nin ilk kahve laboratuvarı açıldı

Kahve sektöründe 20 yılı aşkın tecrübeye sahip Tramplen Gıda tarafından kurulan Coffee Manifesto, üçüncü nesil kahve dünyasını geliştirmeye devam ediyor. Sektörün öncüsü olan Coffee Manifesto, barista eğitimleri, workshoplar ve keyifli tadım etkinliklerinin düzenleneceği Coffee Manifesto Kahve Laboratuvarı’nı hizmete sundu. Sektörün okulu haline gelen Coffee Manifesto artık Kahve Laboratuvarı’yla tüketicilere de kahvesini bir profesyonel gibi demleme keyfi yaşatacak. 

Sektörün barista okulu oldu

Sektörün manifestosunu yazmak için yola çıktıklarını anlatan Coffee Manifesto Genel Müdürü Emel Eryaman Usta, Kahve Laboratuvarı’yla isteyen herkesin uzman baristalar ev sahipliğinde, çekirdek kavurmadan öğütmeye kahvenin her aşamasını keşfedebileceğini söylüyor. Coffee Manifesto Kahve Laboratuvarı, uluslararası kabul gören sertifikalı eğitimler veriyor. Kendi kahve dükkanını açmak isteyenler için SCA Belgesi de sunabiliyor. Ayrıca evinde kendi kahvesini yapmak isteyenler için de atölyeler düzenlenirken kurumsal şirketler için demleme atölyeleri, kahve sohbetleri yapılabiliyor. Sektörün okulu haline gelen Coffee Manifesto şimdiye kadar 20’si kadın olmak üzere sektöre 50 barista kazandırdı. 

Sağlıklı yiyecekler sunuyor

Coffee Manifesto, kaliteli, menşei belli taze çekirdekleri kendi kavurma teknikleriyle sektöre sunuyor. Kendi kahve dükkanlarında nitelikle kahvelerin yanında sağlıklı yiyecek ve tatlı seçeneklerini de tüketiciyle buluşturuyor. Coffee Manifesto, ilave şurup ya da aroma kullanılmayan kahvelerle birlikte glütensiz ve vegan seçeneklerle de öne çıkıyor.

Hedef 10 noktaya ulaşmak

Halen İstanbul’un Anadolu Yakası’nda 4 kahve dükkanı bulunan Coffee Manifesto’nun hedefi 2022’den itibaren başta Avrupa Yakası olmak üzere 10 mağazaya ulaşmak. 

TÜRKİYE’NİN KAHVE ALIŞKANLIKLARI:

Türkiye’de yüzyıllardır günlük hayatın vazgeçilmezi olan kahvede alışkanlıklar da yıllar içinde değişiyor. 3. nesil kahve üreticileri ile birlikte artık her geçen gün daha fazla seçenek ortaya çıkıyor. Bu değişimle birlikte kahve meraklıları da kendi damak tadına en uygun kahveyi seçebiliyor. Dünyanın en kaliteli kahve çekirdeklerini tüketiciye sunan 3. nesil kahve sektörünün öncüsü Coffee Manifesto’ya göre son dönemde en çok çikolata, karamel ve kabuklu yemiş tat notalarına sahip çekirdekler tercih ediliyor. İkinci sırayı ise daha meyvemsi tatların önde olduğu Afrika Bölgesi çekirdekleri alıyor. 

Coffee Manifesto Genel Müdürü Emel Eryaman Usta, özel bir yeri olan kahvenin, yalnızca bir tüketim maddesi olmadığı, bir gastronomik kimlik olduğunu belirterek son dönemin kahve tüketim alışkanlıklarını şöyle anlatıyor: 

Çikolata tadı seviliyor:

Son dönemde en çok çikolata, karamel ve kabuklu yemiş notalarına sahip çekirdekler (Kolombiya) tercih ediliyor. Söz konusu çekirdekler Türkiye’de damak tadına en uygun kahveler haline geldi. 

Meyve tadına ilgi artıyor:

Tüketimde ikinci sırayı meyvemsi tatların ön planda olduğu Afrika Bölgesi (Etiyopya) çekirdekleri alıyor. Orta içimli olan bu kahve seçenekleri dünyanın en çok içilen kahvelerini oluşturuyor. Türkiye’de de meyvemsi, kırmızı ve sarı meyve gibi tatlara olan ilgi artıyor.

Süt kullanımı azaldı:

Türkiye’de son birkaç yıla kadar kahvelerin sütle tüketim oranı yüzde 60’tı. Ancak yeni ve aromatik çekirdeklerle bu oran tersine döndü. Artık kahvelerin yüzde 60’ı sütsüz tüketiliyor.

Elle demleme seviliyor:

Filtre kahve tüketimi, sütlü ve espresso bazlı kahvelerin tüketiminin önüne geçti. Ayrıca filtre kahvelerde manuel demlemeler artık daha çok tercih ediliyor. Tüketim alışkanlıkları daha çok çekirdeğin tat notlarını ortaya çıkaran metotlarla hazırlanmış içeceklere yöneliyor. 

Yaz mevsimi soğuk demleme:

Mevsimselliğe göre de tüketimde değişiklikler yaşanıyor. Özellikle yaz mevsiminde soğuk demleme (cold brew) kahveler öne çıkıyor.