Serez Dondurmacısı, sağlıklı dondurmanın izini sürüyor

Aliye GÜMÜŞ

Dondurma keyif veren aroması, tadı ve görünüşüyle küçük büyük herkesin çok severek yediği bir besin. Her ne kadar yaz tatlısı olarak yaygın tüketilse de aslında zengin besin değeriyle her daim tüketilebilecek leziz mi leziz bir tat. Tabii tüketim çılgınlığı karşısında, ithal hazır karışımlar ve şuruplarla uzmanlığa gerek olmadan kolayca hazırlanabilen, yaygın tüketim ağına sahip sokak dondurmaları da hayatımıza girdi. Çocukluğumuzda yediğimiz gerçek dondurmayı yeniden üretme fikriyle yola çıkan yeni nesil dondurma akımının temsilcileri ise bize sağlıklı olanı sunmak üzere sektördeki yerlerini sağlamlaştırıyor.

Yeni nesil artizan dondurmacılık akımının ilk temsilcisi Serez Dondurmacısı, 12 yıldır “Ne yiyorsak onu sunarız” mottosu ile dondurma severlere 45 farklı çeşit dondurma sunuyor. Marka, dondurmanın yanı sıra çikolata, profiterol ve salep ürünleriyle de her mevsime uygun ürünleriyle Ar-Ge çalışmalarını sürdürüyor. Serez Dondurmacısı Kurucusu Serdar Kemahlı ile doğru dondurmayı, markanın yeni sezon ürün ve hedeflerini konuştuk.

Firmanızın dondurma sektörüne yönelik faaliyetlerinden ve ürün gamından kısaca bahseder misiniz?

“Ne yiyorsak onu sunarız” mottosu ile?2010 yılında yola çıktık. Yola çıktığımızda aslında çocukken yediğimiz dondurmanın izini sürdük. Bugün?ise yeni?nesil dondurmacılık sektörüne öncülük eden bir marka olarak faaliyetlerimizi sürdürüyoruz. Önceliğimiz,?doğal ürünlerle hiçbir katkı maddesi kullanmadan lezzetli ürünler geliştirmek. Kurulduğumuz günden bu yana doğru dondurma üretimine ve dondurmanın lezzetine odaklı bir şekilde hareket ediyor; bir yandan dondurma tüketicilerini bilinçlendirmeye yönelik iletişim faaliyetlerinde bulunurken diğer yandan doğru ürün, doğru hizmet anlayışıyla sektörümüzü geliştirmeye özen gösteriyoruz. Doğru dondurma meselesini çok önemsiyor, sadece bir tatlı olarak görmediğimiz lezzetler için İMES Organize Sanayi Sitesi'ndeki 400 metrekarelik üretim hanemizde yalnızca doğal ve gerçek ham maddelerle çalışıyoruz. Dondurma severlere; sütlü, sütsüz,?sorbe, gurme, yoğurtlu, şekersiz, yıldızlı ve yüksek proteinli olmak üzere 8 kategoride 45 ayrı dondurma çeşidi sunuyoruz.

Yeni nesil dondurmacılık anlayışının Türkiye’deki öncüsü olarak, üretim tesisimizde hem tam zamanlı gıda mühendisi hem de iç laboratuvarımız bulunuyor. Bugün 30 çalışanımızla İMES’teki genel merkezimizin yanı sıra İstanbul’da Kartal, Maltepe, Bostancı, Acıbadem, Kozyatağı, Ataşehir ve Bakırköy olmak üzere yedi şubemizle hizmet veriyoruz. Bu yıl iki yeni lokasyonda açılışını gerçekleştireceğimiz şubelerimizle toplam şube sayımız, dokuza çıkacak. Bunun yanında web sitemiz, Fuddy, Yemeksepeti ve Getiryemek uygulamaları üzerinden de dondurma sevenlere ulaşıyoruz.

Lezzetlerinizi ayrıcalıklı kılan özellikler nelerdir? Yeni sezon ürünlerinde hangi lezzetler dikkat çekiyor?

Ürünlerimizde hiçbir katkı maddesi, kimyasal kıvam artırıcı, aroma veya hazır şuruba yer vermiyoruz. Mandalinayı Bodrum’dan, cevizi ve çileği Çanakkale’den, fıstığı Gaziantep’ten, limonu Mersin’den, frambuaz ve böğürtleni Bursa’dan, karadutu İzmir’den, kavunu Balıkesir ve Çanakkale bölgesindeki çiftliklerden bizzat kendi personelimizle gidip temin ediyoruz. Kimyasal ya da tarım ilacı (pestisit) bulunmayan ürünleri tercih ediyoruz. Üretim tesisimizin?ölçme gücü, geriye dönük izleme kabiliyeti ve denetimde sahip olduğu uzmanlaşmayla tüm ürünlerimiz aynı hijyen ve kalite standartlarında üretiliyor. En büyük farklarımızdan biri de Serez Dondurmacısı olarak her bir ürünümüz özelinde reçeteler hazırlıyoruz. Dondurma çeşitlerimizin yanında yine tamamen kendi üretimimiz olan profiterol, çikolata ve salebi de tüketicilerimizin beğenisine sunuyoruz. Geçtiğimiz yıllarda yaz dönemine özel, ev yapımı limonata üretimi gerçekleştirdik. Bunların yanı sıra yeni ürün ve çeşitler üzerine Ar-Ge çalışmalarımızı da sürdürüyoruz. Yeni sezon ürünlerimiz arasında; 2022 yılında hayata geçirdiğimiz çok özel lezzetler yer alıyor. Bunlardan ilki, çubuksuz ve kendi ürettiğimiz enfes çikolatayla kaplı Bando Dondurma. 

Yeni nesil dondurmacılık anlayışı nedir, bu konuda hangi çalışmaları yürütüyorsunuz?

Yeni Nesil Dondurmacılık bol şekerli, donuk bir tatlı tüketmenin çok ötesinde bir ihtiyaçtan doğmuştur. Dondurmanın bir kronolojisi vardır: 1. Nesil Dondurmacılık; ucuz, ulaşılabilir, endüstriyel dondurmaları temsil ediyor. 2. Nesil Dondurmacılık; ithal hazır karışımlar ve şuruplar ile uzmanlığa gerek olmadan kolayca hazırlanabilen, yaygın tüketim ağına sahip sokak dondurmalarını tanımlıyor. Yeni Nesil Dondurmacılık ise hijyenik, güvenilir, şeffaf bir üretim anlayışıyla hazırlanan doğal, besleyici ve lezzetli dondurmaları temsil ediyor. Bu anlayışının önemli kriterlerinden bir tanesi işletmenin kendi bünyesinde tam zamanlı gıda mühendisi bulundurması. Bu anlayışın Türkiye’deki öncüsü olarak da üretim tesisimizde hem tam zamanlı gıda mühendisi hem de iç laboratuvarımız bulunuyor. Üretimde kullanacağımız her malzeme gerek kendi iç laboratuvarımızda gerekse dış laboratuvarlarda özenle teste tabi tutuluyor ve mühendisimizin onayı sonrasında ham madde temin edilerek üretime başlanıyor. Tabii, doğru dondurma üretimi için kullanılan reçeteler de kritik önem taşıyor ve burada da gıda mühendisi devreye giriyor. Her dondurma çeşidi için özel reçeteler geliştirdik. Tüm bunlara ek olarak “Çiğ Süt İşleme Belgesi”ne de sahibiz ve bu belgeye sahip ilk yeni nesil dondurmacılardan biriyiz.

Dondurma bir yaz ürünü olarak kabul edilirken artık mevsimsiz bir lezzete dönüştü. Bu konu hakkında neler söylemek istersiniz?

Dondurma, her mevsime yakışan çok özel bir lezzet. Dolayısıyla onu bir mevsimin tekeline bırakmak doğru olmaz. Üstelik bu konuda artan farkındalık, dondurmanın mevsimselliğin çok ötesinde olduğunu bir kez daha kanıtlıyor. Dondurma tüketimindeki mevsimsellik algısını kırmak üzere kış döneminde de faaliyetlerimize ara vermeden devam ediyoruz. Ürünlerimizi geliştirirken hem tüketici iç görüleriyle hareket ediyor hem de uluslararası beslenme önerilerinden yola çıkarak dengeli beslenme kriterlerine uygun ürünler tasarlıyoruz.

 

Yeni dönemde hayata geçirmeyi planladığınız hedefler nelerdir?

Önümüzdeki dönemlerde yine başta İstanbul olmak üzere yeni şubeler açmak önceliğimiz. İstanbul’un hızla gelişen lokasyonları arasında yer alan Tuzla şubemizin de bu yıl içinde açılmasını hedefliyoruz. İstanbul dışında ise öncelikli olarak hedeflediğimiz iller arasında İzmir, Bursa ve Muğla’nın Bodrum ilçesi yer alıyor. Yakın bir zamanda bir dizi avantaj sunan kendi mobil uygulamamızı hayata geçirdik. Kişiye özel kampanya ve indirim fırsatlarından yararlanmak isteyen kullanıcılar uygulama üzerinden doğal ve lezzetli dondurmalarla ilgili menüye, dondurmaların kalori değerlerine ve alerjen listelerine erişebiliyor. Üstelik şubelerimizden “Serez Cüzdan” ile yapılan her alışverişte yüzde 10 Serez Puan kazanmak ve sonraki alışverişlerde bu puanları kullanmak da mümkün. Ayrıca Serez Cüzdan’da bulunan QR Kod ile şubelerimizden temassız ödeme yapılabiliyor. Mobil uygulaması olan ilk artizan dondurmacı olarak sektöre öncülük etmeyi hedefliyoruz.

7’den 70’e herkesin sevdiği dondurma hakkında bilinmeyen gerçekler

Beslenme uzmanları, vitamin ve mineral deposu dondurmaların faydalarını sayarken güçlü bir enerji kaynağı olduğuna da dikkat çekiyor. Şekersiz ve proteinli dondurmaların yanı sıra klasik lezzetler de diğer tatlılarla karşılaştırıldığında düşük kalorileriyle kilo kontrolünü sağlamak için güvenli bir tercih oluyor. Bu noktada dondurma tüketenlerin en çok dikkat etmesi gereken noktaların başında dondurmanın katkısız olması geliyor. Çocukların dondurmaya olan düşkünlüğü birçok ebeveyni korkutsa da ölçülü bir şekilde tüketilen doğru dondurma, yüksek besin değeri sayesinde dost besinler arasında yer alıyor. Konuyla ilgili yapılan araştırmalara göre, dondurmanın beyindeki keyif bölgelerine dokunduğu, insanların dondurmayı keyif almak için tükettiği görülüyor. Sütlü dondurmalar, içerdiği karbonhidratların etkisiyle halk arasında mutluluk hormonu olarak bilinen serotonin salgılamasını olması gereken düzeyde tutarak, daha mutlu ve stressiz hissetmeyi sağlıyor.