Ne geleneksel ne İtalyan! “Bodrum Tipi” dondurma

Mehmet GÜNELİ

Sertifikalı süt ve yerel meyve kullanan Bodrum Dondurmacısı, kendini “Bodrum Tipi” dondurmacı olarak tanımlıyor. İçinde klasik seçenekler, sorbeler, diyet ve vegan ürünler yanı sıra pandemide öne çıkan antivirüs dondurmalarıyla da dikkat çeken Bodrum Dondurmacısı, geleneksel ve İtalyan tipi üretim arasında yenilikçi bir işletme olarak öne çıkıyor.

Bodrum Dondurmacısı, 2017 yılında, Kaan Toker ve eşi Zeynep Toker tarafından Bodrum mandalinasının korunmasına destek olmak amacıyla bir aile işletmesi olarak kurulmuş. Üretim ve satış departmanları aile üyeleri tarafından yürütülüyor. Üretim kapasitesi ve çalışan sayısını her yıl artıran marka, pandeminin olumsuz koşullarında bile işlerine durmadan devam etmiş. İş gücünde devamlılığın önemine işaret eden Zeynep Toker tüm çalışanları ailenin vazgeçilmez parçaları olarak tanımlıyor. Zeynep Toker ile markayı ve ürünlerini konuştuk.

Hem butik hem de yerel bir işletme olduklarını söyleyen Zeynep Toker, “Geleneksel ve İtalyan üretiminin arasında, yenilikçi bir işletmeyiz. Ne İtalyan Gelato ne Maraş usulü ne de endüstriyel dondurmacı değiliz; kendimize Bodrum Tipi Dondurmacı diyoruz. Son model lüks aracıyla veya bisikletiyle gelen, her kesimden insanı tezgahımızın önünde yan yana görebilirsiniz. Kaliteli ürün tercih edenlerin buluştuğu bir yer Bodrum Dondurmacısı” diyor.

20 çeşit dondurma

Bodrum Dondurmacısı’nın klasik seçenekleri arasında sütlü sade, sütlü çikolatalı ve meyvenin kendisinden yapılan sorbeler hep revaçta olsa da bu yıl yeni çıkarılan ve pazarlaması yapılan antivirüs dondurma pandemi dönemi yenilikler arasında. Aroma koruyucu katkı içermeyen ürünlerle, meyvelerin kendilerinden üretilen başta mandalina olmak üzere çilek, karadut, böğürtlen gibi 8 çeşit sorbeler, Ari Sertifikalı çiftliklerin sütleri ve gerçek süt kremasıyla üretilen sütlü sade, çikolata, bal badem, Antep fıstık gibi 20 çeşit dondurmanın yanı sıra sentetik tatlandırıcı içermeyen, şeker otuyla yapılmış sade, mandalina ve bitter olmak üzere 3 çeşit doğal diyet dondurmalar ve en güzel örneği karışık sıvı bitkisel ekstraktlı antivirüs yenilikçi dondurmalarla öne çıkıyor.

Sertifikalı süt kullanılıyor

Gıda mühendisi kontrolünde üretim yaptıklarını ifade eden Toker, “Daha iyi ürün sunabilmek ve gıda güvenliğini ön planda tutmak için işletmemizde ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi kurulu. Bu sayede üretim riskleri daha hızlı, etkili ve dinamik olarak kontrol ediliyor. Ürünler hammadde kabulünden tüketiciye ulaşana dek belirli bir prosesten geçiyor. Hammaddemizde risk oluşturabilecek ürün kabulü yapılmadığını söylemeliyim. Dondurmanın en temel bileşeni süttür. Sütün kalitesi hayvanların beslenme şekli, bakımı gibi çeşitli faktörlere bağlı değişim göstermekte. Kaliteli sütü Ari Sertifikalı işletmeden temin ediyoruz. Tüm çeşni maddelerini kaliteli ürünlerden tercih ettiğimizin ve sorbelerimizde taze meyve kullandığımızın altını çizmeliyim” diye konuşuyor.

Yenilikçi dondurma, geleneksel lezzet

Dondurma üretimini artırmak ve maliyetleri düşürmek için dijitalleşmeden ve mevcut teknolojilerden faydalandıklarını vurgulayan Toker, şöyle anlatıyor: “Ancak teknoloji bizi süttozu, endüstriyel bazlar ve aroma gibi kolaya kaçacak hammaddeleri kullanmaya zorluyor. Geleneksel üretim tipinde kullanılan doğal malzemeleri bozmadan, teknolojiyi hedeflerimiz doğrultusunda işimize yaradığı kadar kullanıyoruz. Yani teknolojiyi ve geleneksel üretimi harmanlıyoruz ve bu yüzden kendimize ‘Bodrum Tipi’ dondurmacı diyoruz. İnovasyon işletmeleri öne çıkaran önemli etkenlerden birisi. Yeni ürün yaratmak için Ar-Ge’yi sürekli canlı tutuyoruz. Teknolojiyle gelişen yenilikçi dondurma üretimini kolaylaştırırken, geleneksel dondurmanın lezzetini kaçırmamaya dikkat ediyoruz.”

Vegan ve diyet ürünler

Diyabetik hastalar, veganlar, vejetaryenler ve organik ürünleri tercih eden tüketicilere rahatlıkla hizmet sunduklarını belirten Zeynep Toker, “Mevsiminde taze, organik meyveler kullanarak üretimimizi gerçekleştiriyoruz ve tüketici sağlığını ön planda tutuyoruz. Sorbe ürünlerimizin hiçbiri hayvansal ürün içermeyen vegan ürünler. Şeker otu (Stevia) ile yapmış olduğumuz dondurma çeşitlerimizde yapay tatlandırıcı içermeden sadece stevia kullanarak dondurma üretimi gerçekleştiriyoruz. Stevia kullanımı kan şekeri seviyesini artırmadığı için şeker otuyla yaptığımız ürünlere doğal diyet dondurma diyoruz; diyabet hastaları ve kalorisiz ürünleri tercih eden müşterilerimize dondurma tüketebilmeleri için olanak sağlıyoruz” diyor.

Pandemiye özel AntiVRS dondurma

Bodrum Dondurmacısı’nın pandemi döneminde “AntiVRS Dondurma” ismiyle üretim yapmaya başladığını hatırlatan Toker, dondurmanın üretim süreci, içeriği ve özelliklerinden şöyle söz ediyor: “AntiVRS dondurma İmmunat firmasının bizim için özel hazırlamış olduğu karışık bitkisel sıvı ekstraktlarından oluşmakta. İçinde zencefil, karanfil, kırmızı pancar, tarçın, zeytin yaprağı, keçi boynuzu, kudret narı, kekik, zerdeçal, meyan kökü bulunan 10 çeşit bitkinin özütü bulunuyor. Bitkisel içeriği sayesinde antivirüs etkiye sahip dondurmamız bağışıklık sisteminizi desteklemeye yardımcı oluyor. Gerçek süt kreması ve Ari Sertifikalı çiftlik sütüyle birlikte hazırlanınca da eşsiz bir lezzet ortaya çıkıyor. Bu yüzden dünyada ilk ve tek diyebileceğimiz bir ürünü piyasaya sürmeyi başardık.”