HORECA sektörü için gıda israfıyla mücadele eğitimleri başladı

Metro Türkiye, Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) ile Tarım ve Orman Bakanlığı iş birliğiyle HORECA sektörünün gıda israfına karşı mücadelesine katkıda bulunmak için hazırladığı “Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim Yerlerinde Gıda İsrafı ile Mücadele Kılavuzu” rehber ışığında sektörel eğitimlere başlıyor. Bu eğitimlerle 200’e yakın şef ve sektör profesyonelinin gıda israfıyla mücadele konusunda etkili bir başlangıç yapmalarına, işletmeleri için hedefler koymalarına ve faaliyetlerine uyan başarılı bir gıda yönetimi stratejisi geliştirmelerine yardımcı olunması hedefleniyor.

İki etaptan oluşan eğitimlerin ilk kısmı online olarak; ikinci kısmı ise, online eğitimini tamamlayan katılımcılardan oluşan gönüllülerin fiziki katılımıyla, Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olarak Metro Türkiye bünyesinde hayata geçirilen Gastronometro’nun mutfağında 6 saatlik uygulamalı bir eğitim şeklinde gerçekleşecek. İşletmelere yönelik olarak gerçekleştirilecek eğitimlerde gıda atıkları ile mücadele; dünyada ve Türkiye’de gıda israfı, gıda israf ölçüm çalışması, gıda israfı yönetim ekibi kurulması ve eğitimi, gıda israfını önleme, gıda atıklarını ayrıştırma ve ölçme, önlenemeyen gıda atığının yönetimi olmak üzere toplam 6 ana başlık altında ele alınacak. Ayrıca eğitimler kapsamında işletmelerin gıda israfını menülerin planlanması, hazırlık aşaması, yemek servisi sırası ve sonrası yapılacaklar ile ölçümleyerek önlemesi; önlenemeyen tüketime uygun olan ihtiyaç fazlası gıdaları bağışlaması ve kalanların da hayvan yemi, komposttan enerji kazanımı gibi başka amaçlarla yeniden kullanması gibi kaçınılmaz gıda fazlasının dönüştürülmesi konuları da yer alacak. Tamamlanan her eğitim için tüm katılımcılar eğitim katılım sertifikasını almaya hak kazanacak.

 

Sinem Türüng: “Gıda israfına karşı mücadeleye eğitimle devam ediyoruz”

Küresel ve ulusal çapta gıda kaybı ve gıda israfı sorununa dikkat çeken Metro Türkiye CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak sorumlu iş modelimiz kapsamında gıda israfıyla mücadele çalışmalarımızı bütüncül bir yaklaşımla ele alıyor, ortak aklın gücüne olan inancımızla iş ortaklarımızla birlikte projeler geliştiriyoruz. Bu projelere tedarikçilerimizi ve HORECA sektöründeki müşterilerimizi de dahil ediyoruz. Geçtiğimiz yıl bu bakış açısıyla 'Gıdanı Koru' kampanyası kapsamında, Tarım ve Orman Bakanlığı ile Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO) iş birliğiyle otel ve restoran sektörüne gıda israfı ile mücadele konusunda yol gösterecek kapsamlı bir kılavuz yayınlamıştık. Şimdi de bu kılavuzumuzu baz alarak hazırladığımız yeni bir eğitim hamlesiyle çalışmalarımızı sürdürüyoruz. HORECA sektörünün gıda israfına karşı hassasiyetinin artırılması, şefler ve sektör profesyonellerinin bu mücadeleyi benimsemesi ve uygulaması amacıyla başlattığımız ‘HORECA Sektöründe Gıda İsrafıyla Mücadele Eğitimleri”mizin, tıpkı bu alanda sektörde öncü olan diğer işlerimiz gibi örnek gösterilen çalışmalarımızın bir devamı olarak başarıya ulaşacağına inanıyoruz” diyor.

 

Gutu: “Bu eğitim, tüm konaklama sektörünün kapasitesini güçlendirecek”

HORECA Sektöründe Gıda İsrafıyla Mücadele Eğitimleri ile ilgili değerlendirmede bulunan FAO Orta Asya Alt Bölge Ofisi Koordinatörü ve Türkiye Temsilcisi Dr. Viorel Gutu ise konuyla ilgili şunları söylüyor: “FAO ve Tarım ve Orman Bakanlığı'nın Metro Türkiye ile geçen yıl sektörel kılavuzların geliştirilmesiyle başlayan iş birliğinin daha da geliştiğini bilmekten memnuniyet duyuyorum. Bu teknik eğitim, yemek hizmeti şirketlerinin edindikleri bilgileri uygulamaya koymalarına ve önerilen çözümleri uygulamaya başlamalarına yardımcı olacaktır. Eğitim, tüm konaklama sektörünün kapasitesini güçlendirecek ve böylece Türkiye'de Gıda Kaybı ve İsrafını Önleme ve Azaltma Ulusal Stratejisi ve Eylem Planı'nın uygulanmasına katkıda bulunacaktır. Bu tür bir girişim, diğer aktörlerin izlemesi için bir model ve değerli gıda kaynaklarımızın israfını önlemek ve azaltmak için genel hedefe yönelik çeşitli eylemler için ilham kaynağı olacaktır.”

 

Işıkgece: “Gıda İsrafı ile Mücadele Kılavuzu sahaya taşınacak”

Tarım ve Orman Bakan Yardımcısı Ayşe Ayşin Işıkgece ise, “Gıdanı Koru Sofrana Sahip Çık Kampanyamızı 1,5 yılı aşkın süredir FAO ile beraber yürütüyoruz. Yoğun bir emek sonucu, Bakanlığımız, Metro Türkiye ve FAO iş birliğinde hazırladığımız, 50’ye yakın paydaştan görüş aldığımız ve sektöre ücretsiz sunduğumuz “Otel, Restoran ve Diğer Toplu Tüketim Yerlerinde Gıda İsrafı ile Mücadele Kılavuzu”nu, yine aynı iş birliğiyle daha ileriye taşıyoruz. Bu eğitimlerle, kılavuzumuzun sahaya taşınmasına şahit olacağız” diyor.

 

En fazla israf edilen ürünler, ekmek ve unlu mamuller!

Işıkgece konuşmasının devamında Gıdanı Koru Kampanyası kapsamında HORECA’da gıda israfı araştırmasının sonuçlarını paylaştı: “HORECA’larda çıkarılan yemek miktarının her gün neredeyse yüzde 9’u israf ediliyor. Bu rakamın çoğunu, tüketicinin tabağında arta kalan yemekler oluşturuyor. En fazla israf edilen ürünler ise ekmek ve unlu mamuller. İsraf edilen gıdaların yaklaşık yarısı doğrudan çöpe gidiyor, kimi işletme ise hayvan yemi olarak değerlendiriyor. Gıda tedarikçileriyle yapılan iade anlaşmaları, işletmelerin rahat hareket etmesine yol açıyor. Mutfak personelinin mesleki beceri farklılıkları ön-hazırlık ve pişirme süreçlerinde gıdaların etkin kullanılıp kullanılmamasını belirliyor. Doğrama ve pişirme kaynaklı yanlışlıklar israfa neden oluyor. Bu eğitimlerle, bu alanlarda yaşanan israfın önüne geçmek için çalışacağız.”

Metro Türkiye’nin gıda israfı ve gıda atıkları ile mücadele için yayınladığı kılavuzun tamamına ulaşmak için: https://gastro-cdn.s3.eu-west-1.amazonaws.com/files/gastrometro-bakanlik-kilavuzu.pdf