Urfa lezzetlerinin merkezi Cevahir Han'dan usta şeflerin yorumuyla "Miras Tabaklar"
Şanlıurfa'nın tarihi dokusuyla iç içe geçmiş, mistik atmosferi ve Urfa mutfağının geleneksel lezzetleriyle tanınan Cevahir Han, ‘’Gelenekten Geleceğe; Şeflerin Yorumuyla Miras Tabaklar” başlıklı yeni bir gastronomi projesine imza attı.
Reklam
Geçmişi 12 bin yıl öncesine dayanan Şanlıurfa’nın mutfak kültürünü ve medeniyetini yaşatmayı ve uluslararası boyutta tanıtmayı kendine ilke edinen Cevahir Han’da ülkemizin önde gelen şefleri Cüneyt Asan, Hazer Amani, Doğa Çitçi, Yaren çarpar ve Yalçın İnam mutfağa girerek Şanlıurfa’nın yöresel ürünlerinden aldıkları ilhamla kendi tabaklarını oluşturdular.
Şef Doğa Çitçi’nin Damak Hoşluğu olarak hazırladığı İsotlu Omaç’la başlayan menüde, Yalçın İnam Patlıcan Söğürme Bostanası, Hazer Amani Kuzu Tandırlı Ekmek Aşı, Cüneyt Asan ve Doğa Çitçi’nin birlikte oluşturdukları Firik Kebabı ve Yaren Çarpar’ın Bi Nevi Şıllık tatlısı Bonna’nın antik dönem mozaiklerinden esinlenerek tasarlanmış, Mezopotamya serisine ait tabaklarla sunuldu. Geleneksel dokuları yansıtan özel tasarımlar, “Miras Tabaklar” ile bütünleşerek misafirlere unutulmaz bir deneyim yaşatıldı.
Şeflerden tabaklarının hikayesi
Şanlıurfa’nın geleneksel tatlarından biri olan Omaç bu toprakların en doğal ürünleriyle hazırlanan, lezzetli ve doyurucu bir yemek. İsotlu Omaç’ı tasarlarken bölgenin en değerli ürünlerinden olan İsot ve yerel tarım ürünlerini birleştirdim. İsot, yemeğe hem karakteristik acılık hem de kendine has aromasını kattı. Aynı zamanda atıksız tabak ortaya çıktı.
Şef Yalçın İnam: Patlıcan söğürme ile ferah bir başlangıç
Tabağın temelinde Birecik Patlıcanı’nın isli ve yoğun aroması var. Geleneksel patlıcan söğürme tarifinden yola çıktım. Urfa sofralarının vazgeçilmez salatasına modern bir dokumuşla yer verdim Zengin Urfa baharatlarıyla tatlandırılmış isot reçeli tabağa güçlü bir Urfa dokunuşu kazandırdı. Suruç narı ve nar ekşisiyle müthiş bir ferahlık etkisi oluşturdum.
Şef Hazar Amani: Ekmek aşı ve Urfa lezzetlerinin buluşması
Gelenekten Geleceğe Miras Tabaklar projesinde yer alan 5 aşçıdan biri olduğum için gurur duyuyorum. Bir medeniyetin oluşması için öncelikle bir çorba kaynaması bir de ekmek pişmesi lazım. Ben de biraz da trite benzeyen ekmek aşına yorum katmak istedim. Cevahir Han ekibiyle birlikte oluşturduğumuz tabakta olmazsa olmazımız kalmış pideler, isot salçasıyla yaptığımız patlıcan söğürme, lavaş, bol sarımsaklı yoğurt, sade yağ, en üstünde bir parça kuzu tandır, onun üstüne de Urfa'da olduğumuz anlaşılsın diye Urfa fıstığını ince ince doğradık.
Şef Doğa Çitçi ve Şef Cüneyt Asan: Tarihten sofralara firikli kebap
Tarihin sıfır noktasında, tarımın bas¸ladıgˆı topraklarda, bereketli hilalin kalbinde, ko¨kleri 12-13 bin yıla dayanan bugˆdayın hikayesinden ve bugˆdayın su¨t halinden bir kebap yapmak istedik. Firik bu toprakların en o¨zel u¨ru¨nu¨, bugˆdayın olgunlas¸mamıs¸ ve tu¨tsu¨lenmis¸ hali. Tadı, rayihası, yapısı ile fark yaratıyor. Kebap ise bu topraklarda daha o¨zel. Bir kebap du¨s¸u¨nu¨n ki Firikli, yanında ko¨zlenmis¸ soslar ile…
Şef Yaren Çarpar: Modern dokunuşlu “Bi’Nevi Şıllık”
S¸anlıurfa ve tatlı denildigˆinde akla ilk gelen lezzetin S¸ıllık tatlısı olmasından aldık ilhamımızı. Bu miras lezzete, modern tekniklerle keyifli bir yorum kattık. Anadolu’nun en ko¨klu¨ mutfaklarından biri olan S¸anlıurfa mutfagˆının cogˆrafi is¸aretli es¸siz u¨ru¨nlerinden; Urfa fıstıgˆı, isot, pekmez gibi farklı malzemeleri bir araya getirerek, tatlının krep hamurunu c¸ıtır bir yapıya c¸evirdik. Şerbeti u¨zerine değil, c¸ıtır katmanın ic¸ine yo¨renin fıstıgˆı ve ceviz ile pralin dolgusu haline getirdik. Altına s¸erbetli tatlının olmaz olmazı diye du¨s¸u¨ndu¨gˆu¨mu¨z kaymak ile bir taban olus¸tursak da isotu sadece yemeklerde kullanmanın malzemeye haksızlık oldugˆunu du¨s¸u¨nerek kus¸ u¨zu¨mlu¨, isotlu bir sos hazırladık.
“Türkiye geneline yaygınlaşmak hedefimiz”
AK Parti S¸anlıurfa Milletvekili ve Cevahir Han Yo¨netim Kurulu Bas¸kanı Cevahir Asuman Yazmacı, ‘Gelenekten Gelecegˆe S¸eflerin Yorumuyla Miras Tabaklar’ projesinin ko¨klu¨ gec¸mis¸iyle du¨nyanın en eski mutfak ku¨ltu¨ru¨ne de sahip olan S¸anlıurfa’nın tanıtımında o¨nemli rol oynadıgˆını belirterek, yo¨resel ve cogˆrafi is¸aretli u¨ru¨nlerle, birbirinden degˆerli s¸eflerin ilk kez hazırladıgˆı o¨zel tabakların, gelecegˆe bırakılacak miras niteligˆinde oldugˆunu vurguladı.
Milletvekili Yazmacı şöyle devam eti: “Bu yıl ilk kez gerc¸ekles¸tirilen projenin su¨rdu¨rebilir olması gu¨zel s¸ehrimiz ic¸in o¨nemli. Bunu geleneksel hale getirmek, hatta Tu¨rkiye geneline yaygınlas¸tırmak ekibimizin hedefleri arasında.”
“Şeflerin şekillendirdiği tabaklar”
"Bizleri kırmayarak s¸ehrimize gelen s¸eflerimizin, isotun derin aroması, Firikin isli lezzeti, Urfa peynirinin karakteristik dokusu ve Urfa fıstığının özgün tadıyla şekillendirdiği tabaklar, bo¨lgemizin zengin mutfak ku¨ltu¨ru¨nu¨ yansıtıyor” diyen Cevahir Han işletmecisi Ceren Odabaşı ise, yöresel ürünlerin, kültürel mirasın yarınlara taşınmasındaki önemli rolüne, bölgelerin ekonomik kalkınmasına ve gastronomi turizmi açısından kazandırdıklarına dikkat çekti.