Şef Ahmet Dede’ye Michelin yıldızı
Şef Ahmet Dede, İrlanda'nın Baltimore kasabasında bulunan soyadıyla müstesna restoranında, başarılı çalışmalarıyla Michelin yıldızını aldı. Ahmet Dede, kendi adıyla kurduğu restoranla gastronominin prestijli yıldızını almayı hak kazanan Türkiye’den ilk şef oldu.
Bikem ÖGÜNÇ
Michelin Guide tarafından verilen 2021 Büyük Britanya ve İrlanda Michelin yıldızları yeni sahiplerini buldu. Gastronomi sektörünün Oscar’ı olarak bilinen ve bulunduğu şehirdeki restoranlara ilgiyi artıran Michelin yıldızı, bu defa bir Türk şefin restoranına gitti. Şef Ahmet Dede’nin İrlanda’nın Cork şehrine bağlı balıkçı kasabası Baltimore’daki kendi adını taşıyan Dede Restaurant, Michelin’ın tek yıldızlılar listesine girdi.
Minimum atık yaklaşımı
Kuşadası’nda amcasının restoranında başlayan mutfak macerası evlendikten sonra Dublin’e yerleşmesiyle farklı bir boyut kazanan Ahmet Dede, Avrupa’nın yıldızlı restoranlarında tecrübe kazandı. 2020 yılının Haziran ayında Dede isimli restoranının kapılarını açan Ahmet Şef, Türk lezzetlerini kendine özgü ustalıkla sunuyor. 2018’de çalıştığı restoranda da Michelin yıldızı alan Ahmet Dede bunun çok dile gelmediğini ve restoranın da bir süre sonra kapandığını söylüyor. "Hem Türkiye hem İrlanda hem de ailem için çok önemli ve güzel bir başarı. Çok mutluyum. Benim için dünyalara bedel, çok teşekkür ederim. Kendi ülkemin lezzetleriyle Michelin Yıldızı’na layık görülmem daha da gurur verici" diye konuşan Ahmet Dede için Michelin kılavuzında şu ifadeler yer alıyor: "Türkiye doğumlu Şef Ahmet Dede, Baltimore'un sahil kasabasında kendisine bir yuva kurdu. Kasabalılarla çok iyi anlaştı. Dede, güvenilir bir yerel tedarik ağına ve arkadaşlara sahip. Yemekler minimum atık yaklaşımıyla yapılıyor ve orijinal yemekler Dede'nin Türk geçmişiyle yorumlanıyor. Restoran sakin ve modern bir görünüme sahip ayrıca arkada barbekü için ayrılmış güzel bir teras da bulunuyor."
Her detay puanlamayı etkiliyor
Michelin’in öyküsünü gastronomi sektöründe hemen herkes bilir. Bir yıldız, kendi kulvarında çok başarılı bir restoran olarak tanımlanırken iki yıldız, oraya gitmenize değecek mükemmellikte lezzetler sunuyor. Üç yıldız ise artık mutfakların fevkalade durumunu anlatıyor, yani eşsiz bir deneyim sizi bekliyor. Dünyada sadece Michelin yıldızlı restoranlarda yemek yemek için gezen bir gezgin kitlesi de mevcut. Öte yandan yıldızın şeflere değil, mekanlara verildiğini hatırlatmakta yarar var çünkü sadece yemekler değerlendirilmiyor; servisten temizlik kurallarına her detay puanlamayı etkiliyor.
Bu global değerleme sistemi içine zaman zaman Türk şefler de giriyor. Yurt dışında bir dönem yıldızlı restoranları bulunan Serkan Güzelçoban ve Ali Güngörmüş gibi ünlü şeflerin de yolları Michelin ile kesişmiş. Yıldız alan şefler, şöhretini katlıyor; restoranı ziyaretçi akınına uğruyor. Dünyada en çok yıldızlı restoran ise Japonya’da bulunuyor. Türkiye’de Michelin yıldızlı bir restoran yok ama artık Michelin yıldızlı bir Türk Şef var. Yolun açık olsun Ahmet Dede…
Bakan Ersoy ile görüştü
Yıldızı aldıktan kısa bir süre sonra Türkiye’yi de ziyaret eden Şef Ahmet Dede, İstanbul’da Kültür ve Turizm Bakanı Mehmet Nuri Ersoy tarafından kabul edildi. Bakan Ersoy, görüşmenin ardından yaptığı açıklamada “Michelin yıldızına layık görülen başarılı Türk Şef Ahmet Dede ile bir araya geldik. Uluslararası başarılarının devamını diliyor, ziyaretleri için teşekkür ediyorum” dedi.