Hotel Caeli: Çanakkale’de bir açık yapıt

Mehmet GÜNELİ 

Gelibolu Yarımadası, özellikle Şehitlik bölgesi olması sebebiyle yüksek bir turizm potansiyeli barındırıyor. Aynı zamanda Trakya bağ rotasını izlemek isteyen misafirler son yıllarda turlarını Çanakkale’ye kadar uzatarak bu bölgeyi ziyaret ediyorlar. Eceabat’ta tabiat ve sanatın buluşma noktası olan Hotel Caeli de lüks butik otel konseptiyle öne çıkıyor. Üzüm bağları, Caudalie Spa, şaraphanesi ve sanat eserleriyle bütünleşen 21 odalı otel, 2016 yılında kapılarını açtı. Otelin yatırımcısı ise Sagra Holding’in sahibi Ahmet Toksöz. Burası Umberto Eco’nun Açık Yapıt’ta bahsettiği sanatta o çok anlamlılığın izlerini sürebileceğiniz bir otel. Misafirlerine öteki mekânları ve zamanları unutturacak sürprizler sunuyor. Bu iddialı oteli, Operasyon Müdürü Oben Sarıbuğa ve Executive Chef Hakan Açıl ile konuştuk.

Açık Yapıt dedik ya tamamlanmamayı, kendini sürekli tamamlamaya çalışmayı sürdürüyor. Otelin yatırım sürecinin devam ettiğini o nedenle maliyetler konusunda net bir rakam vermenin zor olduğunu belirten Operasyon Müdürü Oben Sarıbuğa, “Uzman danışmanlarla çalışıyoruz. Otelimizde 38 sanat eserimiz var, her biri birbirinden değerli sanatçıların eserleri. Bahçede ve çiftlik alanında kullandığımız ürünler, yurt dışından getirilen malzemeler, hepsinin dikkat çeken ortak özelliği özgün olması” diyor.

Doğal ve modern

Hotel Caeli’nin misafir profili de çeşitlilik gösteriyor. Aile, arkadaş grupları, çiftler ve yalnız konaklamak isteyenlerin yanı sıra farklı iş alanlarında başarılı olmuş simalar da otelin müdavimleri arasında. Otel yöneticileri hiç reklam yapmadıklarını, en büyük reklamın misafir memnuniyeti ve onların tavsiyeleri olduğunun altını çiziyor. Otel ayrıca sosyal medya tutkunları için harika kareleri olan mekânlara sahip! Gastronomi, sanat ve lüksün öne çıktığı Hotel Caeli’nin luxury life style konseptinde modern ve doğal olan bir araya getirilerek, sofistike bir yeme-içme, şarap keyfi, eşsiz bir doğa ve spa hizmeti sunuluyor. Ünlü Mimar Doğan Tekeli’nin çizgilerini taşıyan otelin İç Mimarı ise Cem Sorguç.

Otelde 15 deluxe, 5 suite ve 1 tower suite olmak üzere toplam 21 oda bulunuyor. Tüm odalar iki kişilik ve lüks konseptte dizayn edilmiş; deluxe odalar yaklaşık 40, suite odalar yaklaşık 70, tower suite oda ise 100 metrekare büyüklüğe sahip. Öte yandan deluxe odaya 1, suite ve tower suite odaya 2 yatak eklenebiliyor. Odalarda akıllı yönetim sistemi bulunuyor, misafirler tablet üzerinden televizyon, klima ve aydınlatmayı kontrol edebiliyor. Şaraphane içerisinde 22 kişilik bir toplantı salonu yer alıyor. Toplantı için neredeyse tüm ekipmanlar mevcut.

Yeme-içme konsepti

12 ay boyunca açık olan Caudalie Spa’da kapalı yüzme havuzu, fitness salonu, sauna, buhar odası ve Türk Hamamı bulunuyor. Aynı zamanda iki Balili uzman terapist eşliğinde masaj ve cilt bakımı hizmeti alabilmek mümkün. Otele ait 1.2 kilometrelik özel yürüyüş ve koşu parkuru var. Konaklayan misafirler için özel şaraphane turu, şarap tadımı ve sanat eserleri turu organize ediliyor. Bunlara ek olarak ağustos-ekim ayları arasında kişiye özel bağbozumu deneyimi etkinliği mevcut. Misafirler uzman eşliğinde kendi bağ sepetleri ve makaslarıyla bağbozumu turuna katılabiliyorlar.

Hotel Caeli, all day dining hizmet veren bir restoran konseptine sahip. Üzüm bağları ve şarap üretimiyle ön plana çıkan otel, tek restoranla hizmet veriyor. Şarap-yemek eşleşmesine özen gösterdiklerini dile getiren Executive Chef Hakan Açıl, “Dili körleştireceğini düşündüğümüz güçlü baharatlar, fazla yağlı ve çok şerbetli tatlıları menümüzde kullanmamaya dikkat ettik. Restoranımız sabah kahvaltı, öğlen ve akşam a la carte servis veriyor. 40 dönüm arazi üzerine yayılmış zeytin, ceviz, badem, meyve ağaçları, her sezonda değişen şef bahçemizde yetiştirilen sebzeler ve orman meyveleri, kendi çiftliğimizde oğlaklarımız ve bıldırcınlarımız, organik olarak beslediğimiz keçilerimiz ve mandalarımızın sütünden hazırlamış olduğumuz ürünler, menümüzü oluşturuyor. Bunların dışında deniz mahsullerinde günlük olarak denizden ne çıkmışsa onu servis ediyoruz. Kırmızı ette boz sığır ve kıvırcık kuzu gibi yerli ırkları tercih ediyoruz ayrıca kendi yetiştirdiğimiz oğlaklar menümüzde yer alıyor. Kayseri’den sucuk ve pastırma, Kars’tan kaşar ve gravyer, Bitlis’ten karakovan balı, Konya Karaman’dan obruk peyniri gibi yerel ürünlere de yer veriyoruz” diyor.

Otelin kendine özgü lezzetleri dikkat çekiyor. Peynirler; manda mozarella, burrata, lavantalı manda, ricotta ve olgunlaşmamış peynir çeşitleri var; bunların dışında taze keçi peyniri ve naneli keçi hellim peyniri mevcut. Sezonunda çevre ormanlardan toplanan yabani mantar çeşitleri, Saroz Körfezi’nden ve Marmara Denizi’nden gelen boy ve sezonuna özen göstererek servis edilen karavida, karides, kalamar, ahtapot, ıstakoz, canlı istiridye, kara midye, kum midyesi, böcek, torikten hazırlanan lakerda, olta balıkları da çok sevilirken; kırmızı et olarak, düşük ısıda pişirilen oğlaklar, boz sığır antrikot, patatesli mantı ve kemik suyuyla servis edilen boz sığır bonfile, kıvırcık kuzu kafes de misafirlerden tam not alıyor. Tatlılarda ise en çok tercih edilenler; peynir helvası, ayva tatlısı ve kabak tatlısı oluyor.

Executive Chef Hakan Açıl

1978 yılında Eskişehir’de doğdu. Kariyerine Ankara’da başladı. Çeşitli otel ve restoranlarda tecrübe kazandıktan sonra 2006 yılında Amerika’nın North Carolina eyaletinde aşçıbaşı olarak çalışmaya başladı. Bir buçuk yıl sonra Newyork eyaletine taşınarak aşçıbaşı olarak çalıştı. 2009 yılında City and Guilds Instute of London’dan mutfak sanatları eğitimi aldıktan sonra Anadolu Üniversitesi Konaklama İşletmeciliğinde öğrenim gördü. Trilye Balık restoranında görev yaptı. JW Marriott Ankara otelinin açılış ekibinde yer aldı. Kıbrıs Lefke Avrupa Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde tam zamanlı şef öğretim görevlisi olarak çalıştı. Azerbaycan’ın başkenti Bakü’de Quafkaz Gurup otellerinin aşçıbaşısı oldu. The İstanbul Edition otelde aşçıbaşı olarak çalıştı. Kapadokya’da Hilton, Ramada ve Kayak otellerinde Mutfaklar Koordinatörü olarak görev aldı. Doğu Akdeniz Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi Bölümü’nde şef öğretim görevlisi olarak çalıştı. Şu anda Vinero Bağcılık A.Ş. bünyesinde yer alan Hotel Caeli Executive Chef olarak çalışıyor.