Muutto: Göç hikâyesini sürdürüyor...

Gastronomi Dergisi / Bikem ÖGÜNÇ

Şef Umut Karakuş, "göç" mottosuyla kurguladığı mekânı Muutto'yu kentin farklı noktalarında lezzet severlerle buluşturuyor. İlk şubesiyle Moda'da hizmet vermeye başlayan Muutto, Nişantaşı ve Etiler'deki şubelerinde de aynı mottoyla hizmet veriyor.

Muutto'yu Kadıköylüler iyi biliyor. Moda'da sokak lezzetleri konseptiyle oldukça sevildi. Defalarca yazılmış olmasına karşın bir kez daha altını çizmek gerekiyor; Muutto, bir yemeğin göç hikayesini anlatıyor. Sofranın zenginliğinin göçü ve göçün hayatımıza getirdiklerini... "Bu çerçeveden bakarak çıktık yola, göçün ne kadar büyük zenginlikler getirdiğini ve farklılıklarımızın ne kadar değerli olduğunu anlatmak üzere başladık. Butik ve minimal bir mahalle gustosu olarak planladık ilk gün itibariyle Muutto’yu" diyen Şef Karakuş, büyük olmayan ama zengin bir menüyle hizmet verdiklerinin altını çiziyor.

Değişmeyen kural, menü tek

Muutto'nun Nişantaşı ve Etiler'deki yeni şubeleri de yine her yönüyle sade ve temiz mekanlar olarak tasarlanmış. Ancak hiçbiri birbirine benzemeyen üç dükkân ortaya çıkmış. Şef Umut Karakuş, bundan mutluluk duyduğunu dile getiriyor. Logo ve bazı renk kodları aynı elbette fakat menü ve konsept açısından bir farklılık yok. Bir göç ve "hoş geldin" hikâyesini Muutto'nun tüm mekanlarında okuyabiliyorsunuz. Muutto'nun yeni şubeleri için Şef Umut Karakuş şöyle konuşuyor: "Moda, Nişantaşı ve Etiler olmak üzere üç dükkânımız oldu ama menümüz tek. Bu kural değişmez. Gelen misafirlerimiz bir başka Muutto’da deneyimleyip beğendikleri yiyecekleri aynı standartta bulabilmeliler.”

Ayrıntı az, mekânlar sade

Muutto'nun yeni açılan her şubesi için ekip üyeleri ilk olarak Moda'da bir eğitimden geçiyor. Bu da standardın sağlanmasına etki ediyor tabi. Muutto'nun klasikleşmiş kemik bir menüsü var. Değişmeyen ve çok sevilen lezzetlerinin yanında mevsimsel bazı dokunuşları da menüde görebiliyorsunuz. Kendini güncelleyen, genç ve dinamik bir marka Muutto. Her ne kadar "sokak lezzetleri" konsepti akla gelse de Umut Karakuş mekânı böyle tanımlamıyor; "Özellikle Etiler Muutto'da bir kadeh şarapla beraber, tadımlık sunumlar eşliğinde sakince vakit geçirebilirsiniz. Bu yönüyle Muutto, hem hızlı bir şeyler yemek isteyenleri hem de oturup yediği yemeğin tadını çıkarmak isteyenleri cezbeden bir konsept sunuyor. Tam olarak Akatlar'dayız, hem bir mahalle mekanı hem de beyaz yakalıların öğle yemeği restoranı olduk" diye konuşuyor.

Minimal, sade ve de şık mekân tasarımlarını Şef Umut Karakuş'un aynı zamanda iyi bir arkadaşı da olan Mimar Fırat Gürcüoğlu gerçekleştiriyor. “Temiz bir dükkân istiyordum” diyen Umut Karakuş, "En büyük ayrıntı tabaklarda olmalıydı, farklı renkler... Örneğin, ben İskandinav tarzını çok severim, az ayrıntılı, sade ve yormayan bir mekân hayal ettim" diyor. Karakuş, bu hayalini gerçekleştirmiş.

"Restoranları dolu dolu görmeyi özledik"

Pandemi sürecinden tüm restoran ve kafeler gibi Muutto'lar da etkilenmiş. Ancak Şef Umut Karakuş bu olumsuz süreçten olumlu şeyler çıkarmayı öğrendiklerini ifade ediyor. Farklı sosyal sorumluluk projeleri geliştirdiklerini aktaran Karakuş şöyle devam ediyor: "Doğanın, doğalın değerini anladık. Çevremizi, toprağımızı korumamız gerektiğinin bir kere daha çok net olarak farkında vardık."

Son kapanma sürecinde Muutto'nun tüm şubelerinde "gel al" ve "paket servis" uygulaması başladı ve sonuçlardan da oldukça memnunlar. Yine de restoranları dolu dolu görmeyi çok özlediklerini söylüyor Şef Umut Karakuş, "Sektör olarak bir an önce eski günlerimize dönmeyi ve misafirlerimizi ağırlamayı dört gözle bekliyoruz" diye konuşuyor.

Menüde kadın isimleri var

Muutto'nun konseptinde bilindiği gibi mezeler oldukça ön planda. Mezeler genel olarak 2-3 gün içerisinde yapılıp tüketiliyor. Her biri Muutto menüsüne özgü sunum ve pişirme teknikleriyle hazırlanıyor ve tabii yine konsepte uygun olarak servis ediliyor. Muutto'nun bir önemli dikkat çeken özelliğiyse birçok mezenin kadın ismiyle anılması. Mezeler Mualla, Nuraniye gibi isimlerle servis ediliyor; mutfağında kadın çalışanlara da mutlaka yer var.

Bir "gün boyu restoranı" olan Muutto'da öğle yemeğiyle başlayan servis 23.00'a kadar devam ediyor, tabi normal şartlarda... Günün her saati damak zevkinize uygun lezzetler bulabileceğiniz Muutto'nun göç yolculuğu yakın zamanda yurt dışına da uzanabilir.