La Pierre Patisserie: Geçmişten geleceğe uzanan bir Fransız
Fransız konseptli butik pastane La Pierre Patisserie, unutulmaya yüz tutan eski pastane kültürünü yaşatan, gelen misafirlerine evinin sıcaklığını aratmayan bir mekân. Arnavutköy’ün taşlı kaldırımlarında, boğaza karşı keyifli bir manzarada caz müzik eşliğinde misafirlerini ağırlayan La Pierre Patisserie’nin menüsünde; özel üretilmiş Fransız kruvasanlar, tartlar, tatlı ve tuzlu kurabiyeler, çörekler, butik pastalar gibi pek çok artizan lezzet yer alıyor.
La Pierre, Fransız konseptli bir butik pastane. İsmini ise, Arnavutköy’ün Arnavut kaldırımlı taş sokaklarından esinlenerek almış. Konuklarını Avrupa yakasında, tarihi köşkleriyle bezenmiş Arnavutköy’ün taşlı kaldırımlarında, boğaza karşı keyifli bir manzara eşliğinde ağırlıyor. Pek çoğumuzun hayalindeki gibi eski pastane kültürünü yaşatan, gelen misafirlerine evinin sıcaklığını aratmayan bir mekân. Beyaz masa örtüleri üzerinde sunulan göze ve damağa hitap eden lezzetlerine ise caz müzik eşlik ediyor.
“Hayalimiz, klasikleşen bir yer olmak”
Asıl işi iletişim danışmanlığı olan Bahar Ünal ve gıda sektörü üretiminde çalışan eşi İlker Önel’in unutulmaya yüz tutmuş eski pastane kültürünü yeniden yaşatma hayaliyle Arnavutköy’de hayata geçirdiği La Pierre Patisserie, üç yıl önce kapılarını açıyor. La Pierre Patisserie’nin özellikle butik kalmasını tercih ettiklerini ve şubeleşmek gibi bir hedeflerinin olmadığını söyleyen Bahar Ünal, “Hayalimiz keyifli bir Fransız pastanesi ya da Beyoğlu’ndaki eski Markiz pastanesi gibi klasikleşen bir yer açmaktı. Uzun yıllar yurt dışında gidip gördüğümüz mekânlardan, lezzetlerden esinlendik. Şimdi her sabah taptaze kruvasanlar, simitlerle güne başlayan, ardından paskalya, tahinli çörek, ay çöreği gibi lezzetleri büfesine ekleyen, taze günlük tatlı ve tuzlu kuru pastalarıyla çay saatleri için farklı tadımlıklar yapan ve tabi ki günlük pastalarımızla adından söz ettiren bir mekânımız var. La Pierre Patisserie’nin butik kalmasını, büyüme hırsı barındırmadan, sağlıklı ve lezzetli tatlarına yenilerini ekleyerek yoluna devam etmesini istiyoruz” diyor.
Geçmişten geleceğe uzanan bir ambiyans
Burada pastalar günlük, katkısız ve en iyi malzemelerle üretiliyor. Donuk ürün kesinlikle kullanılmıyor. Sabah saatlerinde yöresel lezzetlerle kahvaltı keyfi yapmak mümkün olan mekânın menüsünde; özel üretilmiş sıcacık Fransız kruvasanlar, taze sebzeler kullanılarak hazırlanan kişler, badem unuyla hazırlanan tartlar, tatlı ve tuzlu kurabiyeler, taze susam ve tahin kullanılarak hazırlanan simitler, açma, poğaça ve mevsim meyveleri kullanılarak hazırlanan ekler bulunuyor. Hurma ve hurma şurubuyla hazırlanan kek çeşitleri, browniler ve özel tasarım Fransız tipi pastalara da menüde yer verilmiş. En fazla tercih edilen ürünleri beyaz çikolata, çilek ve frambuazlı pasta. Badem unu tartı, tahinli çörek, ay çöreği ve paskalya ise en sevilenlerden… Burada sabah saatlerinde yöresel lezzetlerle kahvaltı keyfi yapmak mümkün. Bahar Ünal, “Öncelikli hedefimiz, misafirlerimize dekorasyonundan çok tadından da ödün verilmediğini hissettiren bir mekân hayata geçirmekti. Bunun için iç dekorasyonumuzda özellikle ahşap malzemeler kulandık ve el işçiliğiyle yapıldı. Yer karoları da keza aynı şekilde çok özel üretim ve motifler kullanılarak özenle tasarlandı. Sanki geçmişten geleceğe uzanan 1700’lerin sıcacık butik Fransız pastanesine yolculuk eden bir ambiyans yaratmak istedik” diyor.
Catering hizmeti de sağlıyor
Bahar Ünal, menü oluşturma süreçleriyle ilgili şu bilgileri veriyor: “Menümüzün ilk oluşum aşamasında önemli danışmanlardan destek aldık. Kullandığımız tüm ürünlerin en kalitelisini tercih ediyoruz. Mesela tüm ürünlerimizde tereyağı var. Kullandığımız çikolata dünyanın en iyi Belçika çikolataları arasında… Kahvemiz dünyanın en iyilerinden Julius Meinl. Tazelik, doğallık ve kalite esasında ilerlediğimiz için menümüzde kullandığımız ürünler mevsimsel olarak farklılık gösteriyor. Bu nedenle yaz ve kış aylarına göre mevsim meyveleri tercih ediyoruz. Yazın daha hafif, taze meyveli, ferah pastalar ortaya çıkarıyoruz. Ev yapımı çeşitli meyvelerle limonatalar ve soğuk içecekler menümüzde yer alıyor. Kışın da keza kestaneli ve karamelli lezzetler öne çıkıyor.”
Bir buluşma noktası olarak semt kulübü gibi bir mekân haline geldiklerini belirten Bahar Ünal, nesiller boyu tadından, lezzetinden ve kalitesinden ödün vermeden büyüyecek bir yer olmayı hedeflediklerini söylüyor. Bahar Ünal, “Butik pastacılık sektöründe lezzet ve kalitemizden ödün vermeden gelen siparişler paralelinde müşterilerimizin hayallerindeki pastaları La Pierre lezzetiyle buluşturmak en büyük mutluluğumuz. Tüm reçetelerimizi özenle hazırladık. Yurt dışından ve Türkiye’den önemli şeflerle görüştük. Lezzetinin kalıcı olması bizim için en önemlisi. Aynı zamanda özel davetlere müşteri talebi doğrultusunda catering hizmeti de sağlıyoruz” diyor.
Haberi Gastronomi Dergisi'nde görmek için Tıklayınız...