ibrahimarslanoglu.com, Nihai Tüketici / Performans Analizi ile danışmanlık veriyor

Restoran danışmanlığı işletmelere ihtiyaç duyulan her türlü hizmeti oluşturup uygulamak, yapısallaştırmak ve takip etmek anlamına geliyor. Günümüz çağında harcama dinamiklerinin bilinmesi, gerekli veri ve analizlere göre kararlar verilmesi isabetli danışmanlık hizmetleri geliştirmek için çok önemlidir. Bireysel tecrübelerin ötesinde, oluşturduğu saydam ve güvenilir bir sistemle hizmet vermek önem taşıyor. Ondokuz Mayıs Üniversitesi Teknopark bünyesinde kurulan bir Ar-Ge firması olan ibrahimarslanoglu.com, yenilikçi bir analiz olan Nihai Tüketici / Performans Analizi ile gıda ürünlerine ve mutfak ekipmanlarına belirlenen prosedürlerde test planları oluşturmak, testleri uygulamak, sonuçları kaydetmek, sonuçlar doğrultusunda öneriler hazırlamak çerçevesinde hizmet veriyor. Hem akademik hem de yıllardır sürdürdüğü mutfak deneyimini restoran ve yemek danışmanlığına taşıyan Şef İbrahim Arslanoğlu, danışmanlığa ek olarak Samsun’da açılan BYChefacademy’de eğitmenliğe devam ediyor. İbrahim Arslanoğlu ile yaptığı çalışmaları konuştuk.

Sizi tanıyabilir miyiz?

Çocukluk hayalim olan mesleği yapıyorum, aşçıyım. Mutfak eğitimime Murat Bozok’s Kitchen’da profesyonel aşçılık eğitim programıyla başladım. Okan Üniversitesi’nde gastronomi bölümünde tezli yüksek lisans eğitimimi tamamladım, şimdi doktora eğitimim için hazırlanıyorum. Murat Bozok ile uzun süre restoran ve gıda danışmanlığı alanında yurt içi ve yurt dışı birçok projede çalıştım. Murat şefe bana açtığı yol için çok minnettarım. Sonrasında Okan Üniversitesi’nde gastronomi bölümünde eğitmen şef olarak çalıştım. Bölüm başkanımız İlkay Gök ile akademide çok güzel işler yaptık, kendisine müteşekkirim.

Son olarak Danimarka’da bulunan üç Michelin yıldızlı Noma restoranının staj programına kabul aldım ve stajımı Nisan 2022 tarihinde tamamladım. Şu an Samsun’da MEB’e bağlı Bychefacademy kurumunun kurucusu ve eğitmen şefi olarak çalışıyorum. Bir yandan da Ondokuz Mayıs Üniversitesi Turizm Fakültesinde ders veriyorum.

ibrahimarslanoglu.com nedir?

Ondokuz Mayıs Üniversitesi Teknopark bünyesinde kurulan bir Ar-Ge firmasıdır. ibrahimarslanoglu.com ise hem firmanın web sayfası hem de geniş çapta bir blog olacak şekilde kurgulanmıştır. Belli yazılar, iş birlikleri doğrultusunda oluşacak yayınlar, detaylı yemek tarifleri gibi içerikler yer alacak. Sektöre ve mesleğe dair birçok şeyi burada bulmak mümkün. Bununla birlikte yenilikçi bir analiz olan Nihai Tüketici / Performans Analizi öne çıkıyor.

Nedir bu “Nihai Tüketici / Performans Analizi”?

Çıkış noktası, küçük ve orta ölçekli firmaların analiz/deneme ekibinin olmaması, büyük firmaların ise yaptığı analizleri firma bünyesindeki profesyonellere yaptırması. Bu şekilde nihai tüketicinin deneyim bilgisi satış sonrası ortaya çıkıyor. Bu deneyim bilgisini satış öncesi ortaya çıkarmak, satış sürecine olumlu katkı yapacak ve kalite/üretim birimlerine fikir verecektir.

Bu analizin amacı nedir?

Firmaların perakende/profesyonel müşterilerinin ürünü/ekipmanı kullanım sonrası deneyimlerini satış öncesi öğrenmek, satış öncesi alınabilecek önlemleri belirlemek, satış ekibini ürünün/ekipmanın deneyimi hakkında daha detaylı bilgiler ile donatmak ve bununla birlikte satış sürecinde deneyim sonuçlarını kullanarak alıcı karar verme sürecine olumlu katkı yapmak.

Örnek verecek olsanız?

Elbette, bir unun su kaldırma oranlarının belirlenmesi, kek-poğaça-börek-ekmek-yemek gibi farklı reçetelerde denenmesi ya da bir yağın yanma derecelerini belirlemek, soğuk ve sıcak reçetelerde kullanmak, farklı derecelerde aynı ürünü kızartarak sonuçları izlemek gibi. Veyahut bir fırının tüm modlarında yemek/tatlı pişirmek, o modlara uygun reçeteler oluşturmak gibi…

Proje işleyişini anlatır mısın?

Proje işleyişi, gıda ürünlerine ve mutfak ekipmanlarına belirlenen prosedürlerde test planları oluşturmak, testleri uygulamak, sonuçları kaydetmek, sonuçlar doğrultusunda öneriler hazırlamak çerçevesindedir.

Bychefacademy’den bahseder misiniz?

Masterchef 2020 sezon 2’ncisi Barbaros Yoloğlu’nun eğitim ve ticaret sektörünün önde gelen bir grup yatırımcısı ile kurduğu, Karadeniz bölgesinde tek Millî Eğitim Bakanlığı’na (MEB) bağlı mutfak akademisidir. Ben de kurucu şefi ve mevcutta eğitmen şefi olarak görev alıyorum. Karadeniz bölgesinin yanı sıra farklı şehirlerden de öğrenciler var. Profesyonel Aşçılık, Profesyonel Pastacılık ve Ekmekçilik eğitim programlarının yanı sıra yarı profesyonel eğitim programları ve workshop’lar yapıyoruz. İlk sınıfı mezun etmenin, öğrencileri işe yerleştirmenin, bazılarını yurt dışına yollamanın keyfini yaşıyoruz.

Barboburger?

Eğitim kurumunun burgercisi olan Barboburger, çok büyüyecek bir marka. Samsun’a ikinci şube açıldı, Ordu’ya franchise iki şube verildi. Yine Karadeniz bölgesi olarak görüşülen ve planlanan şubeler var.