C¸agˆdas¸ ve ferah bir ic¸ meka^nda konumlanan, zarif detaylara sahip TURK Fatih Tutak; Tu¨rk ku¨ltu¨ru¨nu¨ gu¨c¸lu¨ bir s¸ekilde yansıtıyor ve Now Bomonti’de misafirlerini kars¸ılıyor. Kısıtlamalardan sadece birkac¸ ay o¨nce, Aralık 2019'da ac¸ılan TURK, kısa su¨rede Tu¨rkiye'nin en iyi restoranlarından biri haline geldi. S¸ef Fatih Tutak, Time Out I·stanbul'da 2020 Yılın En I·yi S¸efi o¨du¨lu¨nu¨ kazanarak Du¨nyanın En I·yi S¸efi O¨du¨lleri'nde ilk 100'deki tek Tu¨rk s¸ef olarak 89. sırada yer aldı.
S¸ef Fatih Tutak, seyahatlerinde edindigˆi tecru¨belerden yararlanarak, as¸ina olunan geleneksel tatları rafine bir yaklas¸ımla yeniden yorumluyor. Yaratıcı metotlarla dogˆanın sundugˆu malzemeleri degˆerlendirirken, su¨rdu¨ru¨lebilirligˆe gu¨c¸lu¨ bir vurgu yapıyor ve mikro mevsimlik ilkesine her zaman sadık kalıyor.
Yeni do¨nemde TURK ekibi kendini geliştirmeye devam etti. O¨nlemler birc¸ok kısıtlamayı beraberinde getirirken; TURK Fatih Tutak, Tu¨rkiye'nin lezzetli yerel u¨ru¨nlerini daha yakından inceleme fırsatı buldu. TURK ekibi, yerinde saymadan ve tekrara du¨s¸meden, aras¸tırmalarını su¨rdu¨rdu¨. S¸ef Fatih Tutak, malzemelerini tedarik ettigˆi yerel c¸iftc¸iler, balıkc¸ılar ve zanaatkar u¨reticilerle yakın ilis¸kilerini koruyarak; karantina sırasında da onlara destek olmaya gayret go¨sterdi. Mevsimsel u¨ru¨nleri almaya, korumaya ve ac¸ılacagˆı gu¨n ic¸in saklamaya devam etti. Gec¸en yılki u¨ru¨nler; garum, miso, tarhana, turs¸u ve digˆer pek c¸ok fermente edilmis¸ malzeme, bu yılki taze u¨ru¨nlerle es¸les¸mek u¨zere muhafaza edildi. Bu aynı zamanda birc¸ok mütevazı malzemenin olagˆanu¨stu¨ bir lezzete do¨nu¨s¸mesini sagˆladı.
Bu yemeklerden ilki menu¨ye yeni eklenen; patlıcan, manda su¨tu¨ ve reyhan
Adana patlıcanları o¨zenle sec¸ilir, soyulur, tuzlanır ve u¨zerine agˆırlık koyulur. Bu sayede patlıcanın acı suyu dıs¸arı c¸ıkarılır. Daha sonra patlıcanlar kızartılıp, patlıcan tarhanası ile hazırlanan suyuyla fırında birkac¸ kez glaze edilir. Servis ederken; taze reyhan yaprakları, kapari, manda su¨tu¨nden yapılan kabartılmıs¸ yogˆurt ve lezzeti kuru ve taze domatesler ile arttırılan domates sosu ile servis edilir.
Bir digˆeri; kuzu sırtı, kebap, koji, kuzu garum
Kuzu sırtı, koji ve su¨tte marine edildikten sonra ızgara yapılır ve gec¸en yıldan saklanan sebzeler, sarımsak ve fu¨me kuzu yagˆı ile servis edilir. Kuzu garum ve fermente kuzu yagˆından yapılan sos iki yıllık c¸alıs¸manın ardından mu¨kemmel dengeyi sagˆlar. Yanında ise geleneksel olarak elle kıyılmıs¸ kuzu kaburga kebabı sunulur.
S¸ef Fatih Tutak, “Genis¸ cogˆrafyası ve onu c¸evreleyen denizleriyle u¨lkenin uc¸suz bucaksızlıgˆı, du¨nyanın en iyi u¨ru¨nlerinden birc¸ogˆuna burada eris¸ebilecegˆimiz anlamına geliyor. Bunu her menu¨de kutlamak istiyorum. Tu¨rk mutfagˆının o¨zu¨ne ve geleneklerine saygı duymak ve onu gelecek nesiller ic¸in gelis¸tirmekle sorumluyuz. TURK'un yaratıcılıgˆının ve es¸siz mutfagˆının temeli budur.” diyor.