Ülkemizde endüstriyel mutfak sektörünün son yıllarda yıldızı en çok parlayan sektörlerden biri olduğunu söyleyen Vital Mutfak Genel Müdürü Murat Kuzucu, üretici olarak ürünlerde yüksek performansa, kullanıcı dostu olmaya, işlevselliğe ve yüksek enerji verimliliğine odaklandıklarını söylüyor. Kuzucu şöyle konuşuyor: “Dünyada ‘quality’, ‘sustainability’ ve ‘green kitchen’ tabirleriyle ifade edilen, öte yandan Türkçe’de ‘nitelik’ ‘sürdürülebilirlik’ ve ‘yeşil mutfak’ kavramlarıyla karşılık bulan ve uluslararası pazardaki değişen müşteri teveccühünü gösteren bir üçleme son dönemde karşımıza çok sık çıkıyor. Kullanıcıların nitelik arayışı, sürdürülebilir iyi bir işleyişle doğal dengeleri bozmayacak tüketim ve atık yönetimi öncelikle dikkate alınması gereken kıstaslar haline geldi. Yerli üretim yapan markalarımız Türk malına dair kalite algısını koruyacak Ar-Ge/Ür-Ge çalışmaları yapmalı ve dünya markalarıyla kıyaslandığı vakit ulaştığımız seviyeyi yukarı taşıyabilecek hamleleri her daim hazırda tutmalıdır. Ürün teknolojilerimizin, rekabet etmekte olduğumuz Avrupa markalarıyla kıyaslandığında aşağı kalır bir yanı olmadığını ve birçok yeniliğin neredeyse anbean takip edilerek firmalarımızca planlama ve uygulama süreçlerine dahil edildiğini söylemek mümkündür.”
“İşin ehli firmayla yola çıkılmalı”
‘Verimli Mutfak’ elde edebilmek için öncelikle en erken aşamadan itibaren ihtiyaç, menü ve kapasiteye göre bir profesyonel tarafından yapılacak olan proje tasarımının akla geldiğini ifade eden Murat Kuzucu, “Genelde geri planda olması nedeniyle ve işletmelerde önceliğin umuma görünen mekânın mimarî kısmına hasredilmesinden ötürü mutfakların tasarımı kısıtlı alanlarla sınırlı ve “olduğu kadarıyla” mantığıyla planlanmaktadır. Ne var ki işin en başından bu hususî iştigalin ehli olan bir firmayla hareket edilmesiyle düzgün, işlevli ve akışa uygun mutfaklar elde edilerek fevkalade memnuniyet sağlanabilir. Mutfağın malzeme girişinden başlanarak depolama, hazırlama, pişirme, servis ve bulaşık akışını kolaylaştıracak, maliyetleri asgariye indirecek, nispeten az sayıda personelle görece çok iş çıkarabilecek nitelikli ekipman kullanımıyla verim arttırılıp müessese ve müşteri memnuniyeti sağlanabilir. Çok işlevli ekipmanlarla ve ince ayrıntıya özen gösterilerek hazırlanmış bir proje alt yapısıyla her daim telaş içerisinde hizmet vermeye gayret eden işletmelerin etkili bir mahiyette operasyonlarını yürütebilmesi sağlanabilir” diyor.
“Sahadan geri bildirimi önemsiyoruz”
Mutfağın bir işletmenin kalbi olduğunu vurgulayan Vital Mutfak Genel Müdürü Murat Kuzucu, “Bu nedenle binadaki konumu ve planı epey önemlidir. Her işletmenin mutfağının kendine özgü bir yerleşim biçimi vardır ancak ana mantık mutfakların çoğunda benzerdir. Bu yerleşim ve düzenlemeler deneyimli ellerin, mahir bir mimarî ekibin, usta bir mutfak proje ve tedarik firmasının şeflerle beraber ahenk içerisinde çalışmasıyla ortaya çıkarılabilir. Bizler tüm ekibimizle önce doğru işin vücuda getirilmesi için muhakkak müşterimizi doğru tercihe yönlendirmeye çalışırız. Gereksiz malzeme kullanımı ve yanlış seçimlerin olmaması için kendilerini bilgilendiririz. Yatırımcıların, ürün satın alırken fiyat değil işlev kıyası yaparak fiyat mukayesesi yapmalarını tavsiye ederiz. İrili ufaklı birçok firmanın imal etmekte olduğu bu tür ekipmanlar için satış sonrası servis hizmetinin bu işin can damarı olduğunu da ifade etmeliyim” diye konuşuyor.
Vital markalı ürünler için mutfak şefleriyle beraber çalışarak ürünlerini sürekli geliştirdiklerini belirten Kuzucu, saha geri bildirimlerini önemsediklerini, yabancı markaların yaptığı işleri ve yenilikleri de mütemadiyen takip ettiklerinin altını çiziyor. Firmanın gelecek dönem hedeflerinden de söz eden Murat Kuzucu, “Önümüzdeki süreçte yeni üretmeye başladığımız bulaşık yıkama makinelerinin dijital kumandalı modellerini çıkaracağız. Fabrikamızın kapasitesini, ürün kalitesini ve çeşitliliğini daha da arttırmaya yönelik bazı yenilikleri de hayata geçirmeyi planlıyoruz” diyor.
BU HABERİN TAMAMI GASTRONOMİ DERGİSİ 146. SAYIDA...