Geleneksel tatlılarımızın başında gelen aşure, her yıl Muharrem ayının onuncu gününde yapılarak eş, dost ve komşularla paylaşılıyor. Bakliyat, kuru meyve ve yemişler gibi birbirinden çok farklı tatları buluşturan aşure yapımında mükemmel uyumu yakalamak ise doğru malzemeleri, uygun miktarlarda kullanmaktan geçiyor.
Lezzeli bir aşure için
Hilton Istanbul Maslak’ın deneyimli Pastane Şefi Timur Ülkü, aşure yapımında kullanılacak malzemelerin özenle seçilmesi gerektiğini vurgularken, aşurelik buğday ve bakliyatların iyi derecede pişmesi için akşamdan suda bekletilmesi gerektiğini aktarıyor. Timur Şef, “Suda yumuşayan buğdaylar, aşurenin kıvam almasını kolaylaştırır. Ayrıca aşurenin renginin berrak olması için haşladığınız bakliyat ve tahılları haşladıktan sonra mutlaka süzmelisiniz” diyor. Kuru kayısı, kuru incir ve kuru üzüm gibi malzemelerin de suda bekletilmesini öneren Timur Şef, tavsiyelerine şöyle devam ediyor: “Aşure bol malzemeli ve çok su isteyen bir yiyecek olduğu için, pişirme tencerenizi mümkün olduğunca büyük seçmelisiniz. Kısık ateşte, ağır ağır pişirerek bu geleneksel tatlının lezzetini artırabilirsiniz.”
Timur Şef’in Aşure tarifi:
Malzemeler (4 kişilik);
Su: 500 gr
Toz Şeker: 100gr
Buğday Nişastası: 5 gr
Nohut: 100 gr
Kuru Fasulye :100 gr
Buğday: 50 gr
Fındık içi: 25 gr
Kuş Üzümü: 5 gr
Kuru Üzüm: 10 gr
Kuru İncir: 15 gr
Kuru Kayısı: 15 gr
Süsleme için;
Ceviz
Nar
Kuru İncir
Kuru Kayısı
Fındık
Yapılışı:
Bakliyatlar ve buğday bir gün önceden ıslatılır ve ıslatılan ürünler işleme başlanmadan önce haşlanır. Buğday tencereye alınıp kaynatılmaya başlanır. Buğday piştikten sonra ceviz, fındık, kuru üzüm, kuş üzümü, kuru incir, kuru kayısı, fasulye, nohut tencere içine eklenir ve pişmeye bırakılır. Şeker eklenir ve tüm ürünler birlikte kaynatılmaya devam edilir. Nişasta eklenir, ürünün kıvamı özdeşleşince tencere ateşten alınır. Tatlı porsiyonlanır ve arzu edilen ürünlerle süslemesi yapılır.