Öncelikle bir tohum seçilerek işe başlanır. Seçilen tohumlardan yaklaşık üçte bir su bardağı kadar olan miktar, bol suyla birkaç kez güzelce yıkanır. Ardından üzerini geçecek kadar içme suyu eklenerek bir kaba alınır ve oda sıcaklığında 8 ila 12 saat kadar bekletilir. Bu süre sonunda tohumlar süzülür ve tekrar sudan geçirilerek temizlenir. Temizlenen tohumlar, 850 ila 1000 mililitre hacme sahip cam bir kavanoza aktarılır. Kavanozun üzeri, hava alabilecek şekilde süzgeçli bir kapakla ya da tülbentle kapatılır. Sonra kavanoz baş aşağı eğik şekilde, serin ve gölgeli bir köşeye yerleştirilir. Günde iki kez durulanıp süzülerek aynı şekilde bekletilmeye devam edilir. Tohum türüne bağlı olarak filizler 1 ila 6 gün içinde ortaya çıkmaya başlar. Filizler yeterli boya ulaştığında son kez durulanır, iyice kurulanır ve hava geçirmeyen bir kap içerisinde buzdolabında saklanır. Bu şekilde 3–4 gün tazeliğini korur.”
Filizlendirilmiş bakliyatlar nasıl tüketilmeli?
Filizlendirilmiş bakliyatlar, mutfakta pratik, sağlıklı ve yaratıcı tarifler için eşsiz bir malzeme sunar. Çiğ haliyle salatalara eklenerek tazelik kazandırır. Çorbaların içerisine eklenerek hem kıvam hem de besin değeri artırılabilir. Sandviçlerde marul ya da roka gibi yeşilliklerle birlikte kullanıldığında doyurucu ve besleyici bir alternatif haline gelir. Ayrıca tahıllı kaselerde, sebzeli sote tabaklarında veya haşlanmış yumurtayla birlikte kahvaltı öğünlerinde de tercih edilebilir. Lif, vitamin ve protein açısından zengin bu filizler, hem tat hem de sağlık açısından sofralara katkı sağlar.
Filizlenmiş Yeşil Mercimekle Zenginleştirilmiş Renkli Salata Tarifi
Malzemeler:
• 1/3 su bardağı filizlendirilmiş Duru yeşil mercimek
• 4-5 adet çeri domates
• 1/2 salatalık
• 2-3 adet taze çilek
• 3-4 dilim hellim peyniri
• Karışık yeşillik
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı limon suyu
Yapılışı:
1. Salata tabağının tabanına karışık yeşillikleri yerleştirin.
2. Üzerine filizlendirilmiş Duru yeşil mercimeği eşit şekilde yayın.
3. Domates, salatalık ve çilek dilimlerini yerleştirin.
4. Hellim peynirini ızgara tavada her iki tarafı kızarana kadar pişirin ve salatanın üzerine dizin.
5. Küçük bir kapta zeytinyağı, limon suyunu karıştırarak sos hazırlayın. Hazırladığınız sosu salatanın üzerine gezdirin.