Gastronomi sektörünü eğitim odaklı vizyoner paylaşımlarla güçlendirmek amacıyla bu yıl ilk kez düzenlenen Culinary Forum 2022 “Education” etkinliği, Nirvana Cosmopolitan Hotel Antalya'da başladı. Gastronomi eğitimini desteklemek amacıyla gastronomi sektörü paydaşlarını, sektörün önde gelen akademisyenleri ve öğrencilerini dopdolu bir programda buluşturan, öğrencilerin kariyer basamaklarında yeni rotalar çizmesine vesile olacak Culinary Forum 2022’e katılım oldukça yüksekti. Oturumların yanı sıra konuklar stantlarda katılımcı markaların yeni ürünlerini yakından tanıma, farklı mutfak tekniklerini görebilecekleri keyifli aktiviteler eşliğinde tadımlar yapma imkanına sahip oldu. Etkinliğin açık alandaki bölümü ise, özellikle öğrenciler için festival havasındaydı.
“Gastronomi, birleştirici bir güç”
İki gün sürecek Culinary Forum, "Kamu Diplomasisi Aracı Olarak “Gastro Diplomasi”: Kültürel, Politik ve Ekonomik Boyutlarıyla Gastronomi Olgusuna Bakış" konulu ilk oturumu Murat Aslan moderatörlüğünde, Adana Büyükşehir Belediye Başkanı Sayın Zeydan Karalar ve Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Doç. Dr. Sayın Lütfü Savaş’ın konuşmalarıyla gerçekleşti.
UNESCO tarafından gastronomi alanında 2017’de “Yaratıcı Şehirler Ağı”na dahil edilen Hatay'ın yemeklerinin ününe dikkat çeken Hatay Büyükşehir Belediye Başkanı Lütfü Savaş, yaptığı konuşmada şunları söyledi: “UNESCO, sizi bu ağa dahil ettiğinde gastronomi akademisi kurmanızı, festivaller yapmanızı, kısacası gastronomi kültürünü geleceğe taşımak için çalışmalar yapmanızı istiyor. Yemeklerimizle dünyanın sayılı özel şehirlerinden biri olduk. Hatay'ı dünya tanıyor, mutfağımızda pişen lezzetleri dünya tadıyor. Hatay’ın yemekleri şehrimizde yaşayan üç semavi dinin sevgisiyle yoğrulmuştur. On üç medeniyete ev sahipliği yapan şehrimiz, yüzyıllarca ticaretin de merkezi olmuştur. Bu yüzden bu coğrafyaya gelen her medeniyet bir tutam lezzet, bir tutam çeşni getirmiştir. Şu anda da 600’ün üzerinde yemek çeşidine sahibiz. Kurmuş olduğumuz Gastronomi Evi’nde 400’ün üzerinde yemek çeşidimiz var.”
Adana'nın kültürün, edebiyatın, sinemanın, gastronominin, Çukurova’nın ve kardeşliğin kenti olduğunu söyleyen Adana Büyükşehir Belediye Başkanı Zeydan Karalar, gastronominin birleştirici bir güçlerden biri olabileceğinin altını çizdi. Karalar, “Adana deyince kebap akla gelir fakat 600’e yakın olağanüstü lezzetimiz var” dedi.
Yaratıcı şehrin gastronomisi masaya yatırıldı
Culinary Forum 2022 “Education”ın ikinci oturumunda Antalya Gastronomi Birliği Derneği Yönetim Kurulu Başkanı ve Şarap Eğitmeni Tunç Uluç moderatörlüğünde; Parlak Restaurant Sahibi Güray Parlak, 7 Mehmet Restaurant Sahibi Mehmet Akdağ, Hilmi Beken Yönetim Kurulu Üyesi ve İcra Kurulu Başkanı Semih Beken, Kilit Group Yönetim Kurulu Üyesi Tolga Kilit ve Antalya Tanıtım Vakfı Yönetim Kurulu Başkanı Yeliz Gül Ege “Tanıtım ve Markalaşma Faktörleriyle Gastronomide Küre-Yerelleşme” konusunu masaya yatırıldı.
Afyonkarahisar Belediyesi Kültür ve Sosyal İşler Müdürü İhsan Akar ise, “Kimliksel Başkalaşım: Yaratıcı Şehrin Gastronomisi” başlıklı üçüncü oturumda, Afyonkarahisar’ın 2019 yılında gastronomi alanında UNESCO “Yaratıcı Şehirler Ağı”na katıldığını belirterek yaptıkları çalışmaları şöyle özetledi: “Belediyemizde öncelikle bir gastronomi birimi oluşturduk. 120 yıllık bir konak sadece gastronomi çalışmaları için bir gastronomi evine dönüştürüldü. Coğrafi işaretli gastronomi alanında 32 ürünümüz var. Kaymak, lokum, sucuk, haşhaş ve kaymaklı ekmek kadayıfı denilince ülkemizin akla gelen ilk şehriyiz ve 600’e yakın yöresel yemek çeşitliliğimiz var. Festivalimiz çok ses getirdi. Şehrimizde gıda sektöründe olan işletmelerin gastronomi alanında aldığımız bu unvanı üretimlerine de yansıtmaları, marka değerlerini ön plana çıkarmaları için çaba sarf ediyoruz. On binlerce yıl önceden günümüze kadar gelmiş kadim bir kültüre sahip olan Afyonkarahisar; mutfak kültürü, yüzyıllardır kullandığı mutfak araç gereçleri ve yöresel tariflerinin korunarak nesilden nesle aktarımı açısından oldukça zengin bir kent. Biz de bu zenginliğimizi tanıtmak, şehrimizin marka değerinin farkındalığını artırmak için var gücümüzle çalışmalarımızı sürdürüyoruz.”
Oyunun kuralları değişti!
Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Alper Kurnaz’ın moderatörlüğünü yaptığı “Oyunun Kuralları Değişti: Şeflerin Gözünde Pandemi Sonrası Sektörün Geleceği” konulu oturumun konukları; Fish Of North Restaurant Sahibi ve Müdürü Gürsel Keleş, Nirvana Cosmopolitan Hotel Executive Chef’i Muhammed Banko, Kaya Palazzo Golf Resort Hotel Executive Chef’i Seçgin Demir ve İstanbul Gelişim Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Koordinatörü Serdar Çöp oldu.
Akdeniz Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Bahattin Özdemir moderatörlüğündeki beşinci oturumda; Nestle Professional Türkiye İşletme Müdürü Ali Mansour, Winterhalter Türkiye Genel Müdürü Ersin Aktürk, Porland Porselen Koordinatörü ve EVSİD Yönetim Kurulu Başkan Vekili İsmail Taşkın, Omake ve Mobilchef Genel Müdürü Kazım Erdoğan ve Nirvana Hotels CEO'su Korhan Alşan, “Yiyecek-İçecek Sektöründe Görülen Yenilikçi Teknolojik Gelişmeler ve Gastronomi 4.0” konusunu masaya yatırdı.
Gelişim için itici güç olarak gastronomi eğitimi konuşuldu
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı İlkay Gök’ün moderatörlüğünü yaptığı “İnovasyon ve Gelişim İçin İtici Güç Olarak Gastronomi Eğitimi” konulu oturumda Gelişim Üniversitesi Eğitmeni / Küçükçekmece İMKB Öğretmeni ve MYK Gastroarena Eğitim Koordinatörü Erkan Kıyıcıoğlu, Beykent Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Dr. Öğretim Üyesi Esat Özata, EKS Culinary Akademi Şefi ve Sahibi Eyüp Kemal Sevinç, Swissotel The Bosphorus Executive Chef’i Soner Kesgin ve Necmettin Erbakan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Öğretim Üyesi Ümit Sormaz, öğrencilere eğitimde odaklanmaları gereken konuların altını çizdi.
Anadolu Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Hilmi Rafet Yüncü’nün moderatörlüğünü yaptığı “Disiplinlerarası: Yönetici Gözüyle Ağırlama Sektöründe Gastronominin Dünü ve Bugünü” başlıklı oturumun konukları; Swandor Hotels & Resorts Group Yiyecek ve İçecek Direktörü Burkay Durukan, TÜRSAD Başkanı Bülent Bilgiç, Aquaworld Belek by Mp Hotels Genel Müdürü ve Skal International Yönetim Kurulu Üyesi Cüneyt Kuru, Aquaworld İnsan Kaynakları Yöneticisi ve İNKAY Başkanı Okay Çıkan, Antalya Büyükşehir Belediyesi Turizm Danışmanı Osman Ayık ve Innvista Hotels Belek Genel Müdürü ve POYD Başkanı Ülkay Atmaca oldu.
Culinary Forum 2022 “Education”ın ilk günündeki son oturum ise, Best Western Plus Khan Hotel Yönetim Kurulu Başkan Vekili Dr. Mustafa Cengiz moderatörlüğündeki “Dönüşüme Ulaşmak: Global Arenadan Türkiye Gastronomisi” idi. Oturumun konukları ise Fine Catering & Events Partner Şefi ve Kurucusu Carlo Bernardini, Mandarin Oriental Hotel Group Bölge Şefi Fabio Brambilla, Le Méridien İstanbul Etiler & Sheraton İstanbul Levent Multi-Property Executive Chef’i Giovanni Terracciano ve Şans Restaurant Şefi Rudolf Van Nunen oldu.