Dilan Sultan Armutlu
Arnavut mutfağının en güzel lezzetlerinden biri olan Fliya (Filya) ya da Flija'yı gelin birlikte tanıyalım. Bazı yerlerde bi Arnavut böreği olarak tanımlanan Fliya böreği muhteşem bir lezzet. Ana malzemeleri daha önce bahsettiğimiz gibi her evde bulunan ana malzemelerden oluşuyor. Un, su, yoğurt, tuz, ve yağ bunlar malzemeler. Ancak Fliya’yı ateş üzerinde pişirip lezzetine lezzet katmak için demir bir şaça ihtiyaç duyulmakta. Ana malzemelerin karıştırılıp boza kıvamına getirilmesinden sonra, Anadolu’da yapılan ekmekler ve gözlemeler gibi üstünde değil saçın altında pişirilmesi gerekiliyor. İşin tüm lezzet sırrı burada bir o kadar da zahmeti..
Fliya için önce odun ateşi
Püf noktalarına gelecek olursak Saç, direkt olarak ateşin tam üstüne konulmadığından, ateşten biraz yükseltmek gerekir. Bunun için ateşin kenarına 2-3 adet taş veya tuğla konulabilir. Burada önemli olan demir saçın gerekli sıcaklığı alabilmesidir. İlk olarak odun ateşi hazırlanır ve beli sıcaklığa getirilir. Daha sonra ateşte kül haline gelmiş toz kısımları demir saçın üzerine konulur. Bu saçın sıcaklığını sağlaması ve ısı kaybına uğramaması açısından önemlidir. Artık her şey hazır. İlk olarak geniş tepsimizin altı yağlanır ve üçgen olacak şekilde arada boşluklar bırakarak hamur tepsiye dizilir. Ve üzerinde kül olan ve ateşte ısınan demir saç, üzerinde bulunan tutma yerinden sopa veya farklı bir malzemeyle ayrı bir yerde bulunan tepsinin üzerine konulur. Bu şekilde ilk katımız hazır olmuş olur ve saç ateşe geri konularak, pişen kısımlar yağlanır ve arada boşluğa hamur dökülür. Tekrar ateşte sıcaklığa ulaşan demir saç üzerine konularak kat kat pişirilmiş olur. Diğer bir püf noktası Fliya böreği yaparken pişen tarafları mutlaka yağlamayı unutmayın..
Arnavutların özel gün yemeği
Peki bu Fliya’yı nasıl yiyeceğiz sorusuna gelirsek, Arnavut yemekleri arasında yapımı zahmetli olması ve bir ritüeli andırması sebebiyle özel bir yemektir. Her zaman ulaşılamaz her zaman yenmez. Yapımı maharet gerektirir. Özen ve sabır ister. Bu sebeple ateşte özenle pişen bu yemeği yemek için Arnavut düğünleri, hıdırellez etkinliklerinde yiyebilirsiniz. Balkan coğrafyasında özellikle Kosova'da da karşınıza çıkarsa şaşırmayın. Arnavut arkadaşınız yoksa kolları sıvayıp yapmayı deneyebilirsiniz..